이와사키 게이코 - 요리가 쉬워지는 냉동 보관법

[ 목차 ]

시작하기 전에_ 이렇게 보세요!

Part1
신선하게 보관하고 알뜰하게 먹는다!
식재료별 냉동의 기본 테크닉

맛과 신선도를 보존하는 냉동의 기본 테크닉
재료를 맛있게 활용하는 해동의 기본 테크닉
재료별 냉동법
「육류」
얇게 썬 돼지고기
덩 어리 돼지고기
잘게 썬 돼지고기
다진 돼지고기
두껍게 썬 돼지고기
얇게 썬 쇠고기
토막 낸 쇠고기
다진 쇠고기
닭다리
닭가슴살
닭안심
닭날개
다진 닭고기
간
햄, 베이컨
소시지

Tip_ 시판 냉동식품의 현명한 구매 방법과 사용법

「어패류」
연어
정 어리(꽁치)
전갱이
고등어
참치
도미
대구
오징어
새우
문어
바지락
가리비(패주)
건어물
명란
실멸치
어묵

「채소·과일」
푸른잎채소(시금치, 청경채, 쑥갓)
브로콜리, 콜리플라워
양파
부추
토마토
무
양배추
배추
오이
우엉
단호박
피망, 파프리카
아스파라거스
오크라
당근
가지
껍질콩
버 섯류
감자
고구마
토란
마
향신 채소-파, 마늘, 생강, 파슬리, 차조기, 양하
과일 -바나나, 포도, 사과, 딸기, 오렌지, 수박, 파인애플, 키위

「달걀·유제품」
달걀
유제품-우유, 피자치즈, 요구르트, 버터, 생크림

「콩류」
두부
낫토
유부
튀긴 두부
비지

「곡 류」
밥
우동, 메밀국수, 중국면
떡
스파게티, 마카로니
빵

「기타」
무말랭 이, 톳
만두피, 춘권피
수프, 맛국물, 소스
밀가루, 빵가루
곤약
케이크
화과자
커 피, 차
향신료
참깨, 너트류
김

Tip_ 잠깐! 이런 식재료는 냉동하면 안 된다

Part2
시 간과 비용을 동시에 절약한다
냉동해둔 식재료로 4인분을 5천원에!

다진 돼지고기로 만드는 4가지 요리
-오리엔탈풍 춘권
-돼지고기양배추조림
-가지토마토마파볶음
-고기완자무배추전골
얇게 썬 돼지고기로 만드는 4가지 요리
-고기말이커틀릿
-매콤꼬치구이
-중국식 돼지고기오믈렛
-크림소스돼지고기볶음
닭가슴살로 만드는 4가지 요리
-닭고기단호박치즈구이
-오리엔탈풍 닭고기볶음
-일본식 마리네이드샐러드
-닭고기채소튀김
정어리, 꽁치로 만드는 4가지 요리
-이탈리아식 정어리구이
-정어리피카타
-정어리토마토소스조림
-정어리우엉어묵튀김
오징어로 만드는 4가지 요리
-오징어버섯토마토볶음
-오징어미트소스스파게티
-오징어두부완자튀김
-오징어시금치굴소스볶음

냉 동 캘린더
Tip_ 홈메이드 냉동 채소믹스를 만들어보자

Part3
3~5분이면 요리가 완성된다!
냉 동 식재료로 만드는 퀵 레시피

시간 없을 때 일본식 아침 식사
-구운 가지를 넣은 일본된장국
-오이감귤식초무침
-무를 얹은 낫토

손쉽게 만드는 서양식 아침 식사
-버섯피자토스트
-시금치스크램블드에그
-바나나우유

후다닥 만들어 여유롭게 즐기는 브런치
-닭고기버섯토마토조림
-삶은채소샐러드
-믹스프루츠주스

귀차니스트를 위한 1인분 런치
-시금치달걀국
-만두를 넣은 양상추볶음밥

아이들이 좋아하는 한 그릇 요리
-새우아스파라거스스파게티
-비엔나브로콜리감자샐러드
-양파수프

갑자기 손님이 와도 걱정 없는 이탤리언 디너
-라자니아풍 그라탱
-돼지고기커틀릿
-해물채소믹스샐러드

안심하고 먹을 수 있는 엄마표 간식
-오징어부추부침
-바나나머핀

큰 손 안 가고 보기에도 예쁜 간단 도시락
-고기말이
-단호박샐러드
-양배추오크라참깨볶음
-연어완두밥

한 그릇에 영양 만점 일본식 도시락
-고등어구이 & 크로켓치즈구이
-청경채당근가다랭이포볶음
-톳나물볶음

식후에 바로 즐기는 건강 디저트
-딸기우유무스
-파인애플셔벗
-사과블랑망제

만들기 쉽고 먹기에 부담 없는 밤참
-연어죽
-토마토시금치마카로니수프
-메이플시럽을 곁들인 고구마구이

바로 낼 수 있는 술 안주
-오리엔탈풍소송채돼지고기샐러드
-문어아스파라거스안초비볶음

다이어트에 좋은 저칼로리식
-패주노른자조림
-유자고추소스닭안심구이
-중국식 도미찜
-버섯굴소스쇠고기볶음

혈압이 걱정되는 사람을 위한 저염식
-전갱이카레참깨구이
-닭고기우엉껍질콩흑초볶음

감기에 좋고 속에 부드러운 건강식
-대구콜리플라워그라탱
-단호박경단

매일 먹는 반찬 대신 별미반찬
-가지피망참깨볶음
-어묵시금치달걀그라탱
-으깬 감자를 얹은 샐러드
-토란조림
-참치무즙무침
-새우브로콜리두부무침

Tip_전자레인지로 고르게 해동하는 법

Part4
언제든지 바로 꺼내 데워 먹는다!
요리의 맛을 보존하는 냉동 테크닉

별미밥&면요리
-버섯솥밥
-해물파에야
-버섯나폴리탄스파게티
-오징어볶음국수
-오코노미야키
-톳나물유부초밥

손 님 온 날 별미 요리
-돼지등심구이
-채소를 넣은 비프스튜
-중국식 닭튀김
-인도식 치킨카레
-미트볼토마토소스조림
-버섯 소를 넣은 손만두
-새우오징어칠리소스볶음
-오색달걀말이

영 양 듬뿍 반찬
-단호박레몬조림
-가지간장조림
-3가지 버섯조림
-병아리콩자반
-허브라타투이
-연근우엉조림
-어묵무말랭이조림
-비지볶음
-톳나물조림
-멸치다시마조림

Tip. 자주 먹는 음식을 맛있게 보존하는 냉동·해동 테크닉

Part5
냉동 달인이 될 수 있다!
냉동실 사용설명서

냉장고의 구조
냉동실 클로즈업
급속냉동으로 맛을 유지한다
성에나 냉동화상 없이 보관하기
냉장고를 바꿀 때 꼭 알아둘 체크 포인트
케이스별 잘못된 냉동 방식

Tip_ 집에서 얼린 냉동식품의 보관 기간은